所属地区：毫州市区    信息类型：美食信息

亳州是一座具有悠久历史的文化名城，
州菜以徽菜为主，
徽菜擅长烧、
炒、
炖、
重油炒，讲究火功。亳州的小吃非常丰富。牛肉馍、油炸馍、麻花、小跑肉、锅
盔„„风味独特。
   
亳州的牛肉馍味道不错，还有狗肉汤、烧饼、麻糊，是用五谷磨粉后加粉条、花
生等做成的）。
   
最为出众的小吃，那就数牛肉馍啦！每位亳州的市民都特别热衷于亳州牛肉
馍。
  
牛肉馍为安徽省亳州市谯城区特有的小吃，它色泽金黄、外脆里嫩。每天清晨，
城区各个牛肉馍的摊点都会荡漾着扑鼻的香味，
就像芳香扑鼻的鲜花开满城区的
角角落落。
  
牛肉馍为清真食品。它以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜及多味材
料，是深受市民喜爱的小吃。
  
做牛肉馍有三道工序：第一道是做馅儿，用上好的黄牛肉剁成肉泥，佐以粉丝、
葱、姜及多味材料拌匀后，其形状以不塌架为准；第二道是和面，面和好之后要
“醒”好，然后用手按成薄皮，层层卷入肉馅，直到皮薄如纸；第三道是炕，先
把炭火生旺，再于旺火上盖一层炭灰，厚度以不露明火为准。
 
 
 
制成的牛肉馍是直径
35-40
厘米、
厚
3-5
厘米的圆形饼，
因此要把它放在特
制的圆形平底锅内炕，并要兑上清香油用文火细炕，且不断地翻转，约
30
分钟
即可。熟透的牛肉馍外壳油亮亮、光灿灿的，入口时能发出脆响的声音，里面的
馅儿分多层，层层鲜嫩而不油腻，做到这些才算是口味绝佳的牛肉馍。
 
  
材料：泡馍
1
个，清炖牛肉汤
500
毫升，牛外脊片，细粉丝各
100
克，香菜
1
根，蒜苗二分之一根，青江菜
1
根。
  
调料：盐
1
小匙，鲜鸡精四分之一小匙，麻油
5
克，辣椒油适量。
 
特点：香酥可口，馅纯味美。
  
 
做法：
  
1
、香菜、蒜苗洗净，均切末；青江菜洗净；粉丝泡水至软备用。
  
2
、锅中倒入清炖牛肉汤煮沸，放入牛肉片烫熟，捞出；放入青江菜烫热捞出；
再加入粉丝煮软，加调味料调匀，盛入碗中，放上烫好的牛肉片，撒上香菜末和
蒜苗即可，食用时将泡馍剥成小片，放入牛肉汤中即可。
（将醒好的面，擀成一
层层的薄片，再卷入用当地的上等黄牛肉作的馅，放入锅中，转动炕熟，即成。
）
 
 
攻略：牛肉馍为清真食品，做早餐不错，亳州有很多街边摊都在做牛肉饼，一
斤价格在五元左右。
  
  
相传牛肉馍在清朝时便产生了，
多年来一直深受人们喜爱，
是药都的特产之一，
这个“特”字不仅包含着特别的美味，还包含着仅在亳州才能吃到的特别之处，
因为到目前为止，在外地还吃不到亳州这一美食。
  
 
 
牛肉馍因其独特的美味深受人们喜爱，
也正因为如此，
它一直历久弥新。
每
天清晨，
个个摊点冒出的缕缕炊烟伴着牛肉馍的阵阵香气在阳光的照射下显得异
常美丽，人们边吃边聊，就像广东人喝早茶一样富有诗意。
  
在学校时听同学说他去过我们亳州，在亳州吃的是牛肉馍喝的是撒汤（
撒汤
以其简单的做法和鲜美的口味被流传开来。
撒汤主要是用羊或者鸡的骨头来熬制 
  
  
的汤，汤里稍微勾点芡汁，让汤浓一点。打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁
一冲，冲成蛋花，鲜美的撒汤就做成了，当然最好是放些荆芥和几滴麻油，味道
更佳。
）
  
一到傍晚天刚刚暗下去的时候，各种小吃就开始陆续出现在街道的两旁，看
着热热闹闹好不呈现出繁华的景象，
最热闹的地方是亳州市中心最近几年刚建设
好的魏武广场喝和刚经改造的亳州火车站旁边；
为那些晚上逛街的男女恋人、
忙
碌一天的工人、本地外出返乡的工人和外来的客人。
  
还有位东北的女同学他说：还记得那个电视台介绍亳州的时候总共三小时，
就是亳州的小吃就是介绍了两个小时。有亳州的牛肉馍、粉皮、牛筋面、两条鸡
梗、
还有别的地方也有但是做发还是大有不同的，
味道也是有区别的，
我看亳州
的牛肉馍喝凉调的粉皮最有冲出亳州冲出亚洲进军全球的竞争力。
  
亳州牛肉馍在不就的将来将兼并肯德基和麦当劳，
之后；
在全世界开连锁店，
彻
底改善世界人民的
饮
食习惯
，
让他们
左
手拿起
一碗
撒汤
，右手拿牛
肉馍 
  
。嘴里还要喊着“
VERY GOOD!I love It
。
 


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